【銀座“新”事】好品的秘密，藏在這些“買手”的日常里

你聽(tīng)說(shuō)過(guò)北緯37°的蘋果嗎？你知道怎樣的甜度才是最好嗎？你知道漂洋過(guò)海而來(lái)的榴蓮都經(jīng)歷了什么嗎……來(lái)看看這個(gè)水果采購(gòu)團(tuán)隊(duì)的日常吧，答案就在他們無(wú)數(shù)個(gè)奔波的日與夜里。

遍布省內(nèi)外的“買手”

“掛在枝頭的水果糖，一口一個(gè)小‘杏’?！薄盁釒r果匯，吃出滿滿陽(yáng)光味”“葡提漿果小身軀大能量，一口爆汁真滿足”……在銀座濟(jì)南泉城廣場(chǎng)店的水果專區(qū)陳列架上，分門別類地貼著水果“一句話介紹”，簡(jiǎn)潔明了，讓顧客瞬間了解各類水果特點(diǎn)的同時(shí)，也令人倍覺(jué)親切。

在水果專區(qū)，一個(gè)茅草屋樣的瓜棚堆頭很是醒目?！拔蓓敗鄙戏綉覓斓呐谱由希瑢懼鱾€(gè)品種西瓜的介紹。

“麒麟西瓜，產(chǎn)地江蘇鹽城，皮薄瓤紅、水潤(rùn)香甜；甜王西瓜，產(chǎn)自山東濰坊，紅瓤黑籽、脆甜爽口，產(chǎn)地直發(fā)；戰(zhàn)神西瓜，產(chǎn)地海南，品質(zhì)好、甜度超群、脆嫩多汁……”初夏正值吃西瓜的好時(shí)候，現(xiàn)場(chǎng)不少市民正在精心挑選著。

“這個(gè)為啥叫站神西瓜？”一位顧客隨口問(wèn)道。身旁的工作人員熱心解釋稱：“這種西瓜很結(jié)實(shí)，不容易開(kāi)裂，一個(gè)成熟的西瓜上站立一位體重150斤的成人，一點(diǎn)問(wèn)題沒(méi)有，而且口感特別好?！庇浾咦⒁獾剑谶@里每個(gè)西瓜上都有自己的“身份證”，一物一碼全程溯源。

“天南的海北的，本地的外地的，甚至國(guó)外的也都有?！闭勂鹳u場(chǎng)水果的日益變化，一位老顧客感嘆，現(xiàn)在銀座品種越來(lái)越多，不僅選擇空間大，吃得也更放心。

“大品類得有20多個(gè)，每個(gè)品類下又分不同品種，當(dāng)下在售的大大小小有二三百個(gè)。”說(shuō)起品種，銀座水果采購(gòu)團(tuán)隊(duì)的隊(duì)長(zhǎng)馬淑彬如數(shù)家珍。據(jù)悉，如今在青島、鄭州、嘉興等各地，都有銀座的采購(gòu)人員，只為保證把最新鮮、最優(yōu)質(zhì)的蔬果送到消費(fèi)者餐桌。

 

堪稱測(cè)糖儀的“舌頭”

“海南紅肉火龍果，糖度值約12.4；越南火龍果，糖度值約11.8?！痹诂F(xiàn)場(chǎng)，記者看到，跟火龍果一樣，不少水果的介紹里都特意標(biāo)明了糖度值。對(duì)于這一點(diǎn)，顧客王女士贊不絕口。“年齡大了，不想吃太多糖，這樣標(biāo)清楚，買的時(shí)候心里就有數(shù)了?！?/span>

為了給消費(fèi)者提供糖度恰好的水果，經(jīng)年累月下來(lái)，銀座“水果采購(gòu)團(tuán)隊(duì)”的工作人員還練就了一項(xiàng)特殊的本領(lǐng)。“選品時(shí)，我們只要咬一口，就大體知道這個(gè)水果的糖度有多少，比如西瓜、蘋果、梨等，跟測(cè)糖儀測(cè)出來(lái)的不相上下，頂多相差一兩度?！瘪R淑彬笑言。

憑著多年的經(jīng)驗(yàn)，馬淑彬和團(tuán)隊(duì)小伙伴還能準(zhǔn)確地辨別出水果里有沒(méi)有添加甜蜜素?！氨热缟疤情伲绻皇钦?dāng)時(shí)候，卻偏偏齁甜齁甜的，那肯定是有問(wèn)題的，即使是大棚里的水果，正常情況下也不會(huì)過(guò)甜。”而這樣的水果，壓根兒就不在馬淑彬團(tuán)隊(duì)的考慮范圍內(nèi)。

除此之外，消費(fèi)者的需求也是馬淑彬和團(tuán)隊(duì)小伙伴們要考慮的重要因素。“重口難調(diào)嘛，每個(gè)顧客的喜好不同，對(duì)酸甜度的要求也不一樣。”馬淑彬表示。為此，銀座水果采購(gòu)團(tuán)隊(duì)還專門給每種水果都制定了一個(gè)糖度標(biāo)準(zhǔn)，“比如蘋果，我們就只采購(gòu)糖度在12°——16°之間的?！?/span>

把好品質(zhì)關(guān)的“驗(yàn)倉(cāng)”

或許對(duì)外人而言，這是挺新奇的事情，但對(duì)于銀座水果采購(gòu)團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，這不過(guò)是正常采購(gòu)過(guò)程中的一個(gè)環(huán)節(jié)而已，因?yàn)椋瓿梢淮魏细?、讓消費(fèi)者滿意的采購(gòu)，還有許多事情要去做、去學(xué)習(xí)。

“驗(yàn)倉(cāng)”就是其中必不可少的一項(xiàng)?！捌贩N選好了，并不意味著到貨沒(méi)問(wèn)題，因此，貨到倉(cāng)庫(kù)后都要經(jīng)過(guò)“驗(yàn)倉(cāng)”，才能最終確定品質(zhì)符不符合要求?！泵看巍膀?yàn)倉(cāng)”，馬淑彬團(tuán)隊(duì)的小伙伴都要從傍晚驗(yàn)到凌晨。

“今年五一前，有一批山竹到貨，十三四噸的貨，大約20多個(gè)品種。”銀座水果采購(gòu)團(tuán)隊(duì)里的小伙兒張超和一位同事，便負(fù)責(zé)這批貨的“驗(yàn)倉(cāng)”?！懊總€(gè)品種都要打開(kāi)一筐品嘗兩個(gè)，一晚上差不多吃了五六十個(gè)山竹。”張超直言當(dāng)時(shí)真是吃夠了，但為了把好品質(zhì)關(guān)，也得堅(jiān)持吃下去?！耙坏┌l(fā)現(xiàn)不好的貨，堅(jiān)決退掉，絕不讓其流入店內(nèi)?！?/span>

在與馬淑彬交談中，常聽(tīng)他提到“好學(xué)”一詞?！耙氤蔀檫@個(gè)領(lǐng)域的專家，從采到銷，甚至種植，都有太多東西要去學(xué)習(xí)了?！睘榱松钊肓私庖环N水果的特性、品質(zhì)，馬淑彬和小伙伴們平時(shí)常去農(nóng)戶家里去現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)，比如西瓜，是不是大豆施肥，是不是雄蜂授粉，是不是一瓜一藤，這些都會(huì)影響西瓜的口感、耐存儲(chǔ)度等?！敖?jīng)常需要上網(wǎng)搜索專業(yè)知識(shí)，有時(shí)還會(huì)向農(nóng)業(yè)專家請(qǐng)教?！?/span>

“比如沃柑的清洗、打蠟、裝箱等，都需要細(xì)致地了解?！瘪R淑彬說(shuō)，只有足夠細(xì)心、不斷學(xué)習(xí)，才能選購(gòu)到品質(zhì)好的水果，才能讓顧客買得放心、吃得安心。

 

海外直采的“好品”

“今天從越南發(fā)車，估計(jì)周一就能到了?！?月17日，見(jiàn)到馬淑彬時(shí)，他剛忙完一批越南干堯榴蓮的直采。

早在今年4月份，銀座就已開(kāi)始試水海外直采了?！暗谝慌鷱奶﹪?guó)直采的金枕榴蓮，銷售特別火爆，光在銀座花園一個(gè)店就賣了一千多箱?！闭f(shuō)起海外直購(gòu)，馬淑彬言語(yǔ)間帶著興奮?！皬墓贩旨?jí)、保鮮到裝車、運(yùn)輸、報(bào)關(guān)等等，都需要了解，只為了顧客能買到貨真價(jià)實(shí)的金枕榴蓮?！?/span>

在濟(jì)南銀座泉城廣場(chǎng)店里，記者看到，泰國(guó)金枕榴蓮和越南干堯榴蓮的堆頭前，不少人正在精心挑選著，第二次來(lái)購(gòu)買的趙女士直豎大拇指并表示“特別好吃”。

從“采全國(guó)”發(fā)展到“采全球”，海外直采的開(kāi)展，不僅豐富了產(chǎn)品品種，更關(guān)鍵的是減少了中間商環(huán)節(jié)，產(chǎn)品價(jià)格也更實(shí)惠了?！氨热绲谝慌鷱奶﹪?guó)直采的金枕榴蓮，當(dāng)時(shí)在銀座花園店只賣19.9元一斤，消費(fèi)者反饋都說(shuō)真的是相當(dāng)便宜?！瘪R淑彬介紹，目前海外直采主要是榴蓮，下一步，車?yán)遄印⑵娈惞?、山竹等水果的海外直采也將陸續(xù)開(kāi)展?！半S著海外直采供應(yīng)鏈的建立，今后，將會(huì)有更多質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的水果飛入百姓家。”

有人說(shuō)，物質(zhì)富足的當(dāng)下，人們衣食無(wú)憂，與“有沒(méi)有”相比，更關(guān)注“好不好”?；赝y座水果采購(gòu)團(tuán)隊(duì)的一舉一動(dòng)，無(wú)不是為了達(dá)到顧客心中的好與優(yōu)。窺一斑，知全豹。這也正是整個(gè)銀座上下所孜孜以求的目標(biāo)和初心。

（來(lái)源：山東商報(bào)·速豹新聞網(wǎng) 記者：劉慶英 王之煊）