世賽點(diǎn)亮青年希望，技能成就精彩人生 ——山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院西餐學(xué)院 “執(zhí)行文化學(xué)思用”工作案例

在全球化和技能型社會的大背景下，世界技能大賽作為展示各國青年技能人才風(fēng)采的頂級賽事，受到了廣泛關(guān)注。山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院西餐學(xué)院積極響應(yīng)國家“技能強(qiáng)國”的號召，以世賽實(shí)訓(xùn)基地為平臺，深入推進(jìn)“執(zhí)行文化學(xué)思用”工作，旨在通過實(shí)踐、學(xué)習(xí)、思考、應(yīng)用四位一體的模式，培養(yǎng)具備高度職業(yè)素養(yǎng)和精湛技能的西餐人才。2021年，烹飪（西餐）項(xiàng)目獲批中國集訓(xùn)主基地。在第44屆世界技能（西餐項(xiàng)目）大賽中，我院學(xué)子取得全國第一，代表中國參加世賽獲得優(yōu)勝獎，成為中國在此項(xiàng)目獲獎第一人；第45屆世賽，2名學(xué)生進(jìn)入國家隊(duì)；第46屆世賽，1名學(xué)生獲得國賽十強(qiáng)選拔賽第一名。

一、強(qiáng)化機(jī)制保障

“打仗，打的是糧草”。任何一個項(xiàng)目的實(shí)施都亟需高層的頂端設(shè)計，全院上下統(tǒng)籌凝神聚力共同做好世賽集訓(xùn)工作。

（一）組織架構(gòu)建立

學(xué)院加強(qiáng)頂層設(shè)計，完善高技能人才培養(yǎng)激勵機(jī)制，確立“技能立校、創(chuàng)新強(qiáng)校”發(fā)展戰(zhàn)略，建立技能競賽長效機(jī)制。成立了世賽烹飪（西餐）項(xiàng)目基地工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)院黨委書記任組長，院長、副書記任副組長，相關(guān)處室負(fù)責(zé)人為成員，成立世賽工作辦公室，辦公室設(shè)在教務(wù)處，由西餐學(xué)院具體組織實(shí)施，溝通研發(fā)團(tuán)隊(duì)和技術(shù)專家團(tuán)隊(duì)，對集訓(xùn)的組織實(shí)施及相關(guān)技術(shù)問題進(jìn)行研討，確定集訓(xùn)方案和集訓(xùn)計劃定期匯報工作進(jìn)展情況，確保集訓(xùn)工作高效有序完成。

圖1 專家組長與人社廳處長、市人社局局長、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)溝通交流選手作品

圖2 學(xué)院黨委書記宋寧看望選手訓(xùn)練

圖3 學(xué)院黨委副書記刁洪斌視察比賽場地準(zhǔn)備情況

（二）技術(shù)保障到位

學(xué)院建立了以結(jié)果為導(dǎo)向的基地教練選拔機(jī)制，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求選拔教練，組建了技能過硬、責(zé)任心強(qiáng)的專家和教練隊(duì)伍。

專家團(tuán)隊(duì)由行業(yè)資深大師組成，針對比賽的技術(shù)規(guī)則制定訓(xùn)練計劃和措施，研討訓(xùn)練細(xì)節(jié)和比賽的規(guī)則，聯(lián)系國內(nèi)外資深專家進(jìn)行研討技術(shù)方案。教練團(tuán)隊(duì)由一名教練組長和多名教練成員組成，主要職責(zé)是細(xì)化落實(shí)專家團(tuán)隊(duì)意見，結(jié)合專家團(tuán)隊(duì)的有效建議和實(shí)施方案制定每周訓(xùn)練計劃，教練團(tuán)隊(duì)實(shí)行每天每周總結(jié)制，有效提升訓(xùn)練水平，保障訓(xùn)練效率和效果。

（三）資金保障充足

學(xué)院項(xiàng)目建設(shè)專項(xiàng)資金管理小組，嚴(yán)格按照落實(shí)世賽基地資金管理辦法，制定《實(shí)訓(xùn)基地專項(xiàng)資金管理辦法》等一系列政策性文件，對實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行專項(xiàng)資金管理，保障資金的合理使用。努力爭取財政補(bǔ)助和項(xiàng)目補(bǔ)助，多渠道、多形式自籌資金，同時，招商引資，積極尋求企業(yè)及其他社會力量的贊助。按需保障基地建設(shè)投入，保證基地軟硬件環(huán)境建設(shè)投入的多元化和可持續(xù)發(fā)展。

（四）生活保障可靠

學(xué)院成立后勤保障小組，以及醫(yī)療和疫情保障小組；重點(diǎn)負(fù)責(zé)選手的日常生活和衣食住行保障，保障選手的食品﹑出行﹑人身安全和心理輔導(dǎo)，每日合理的營養(yǎng)膳食搭配。

（五）管理保障科學(xué)

學(xué)院制定《（烹飪）西餐中國集訓(xùn)基地管理細(xì)則》，明確管理機(jī)構(gòu)各崗位職責(zé)，定期考核確?；卣！⒂行?、高效運(yùn)轉(zhuǎn)。有針對性地制定了切實(shí)可行的各種規(guī)章制度，如：《考勤管理制度》《崗位工作職責(zé)》《基地例會管理制度》《梯隊(duì)質(zhì)量與管理制度》《文件資料管理制度》《安全管理制度》《質(zhì)量進(jìn)度考核細(xì)則》等。做到了凡事有章可循、有據(jù)可依，凡事有監(jiān)督、有人管，行為有約束、管理有依據(jù)。

二、集訓(xùn)情況

圖4 寧波集訓(xùn)基地甜品專項(xiàng)訓(xùn)練現(xiàn)場

1.明確目標(biāo)、厘清思路

集訓(xùn)初期，針對選手技術(shù)較弱環(huán)節(jié)、經(jīng)驗(yàn)不足等情況，量體裁衣專門進(jìn)行專項(xiàng)指導(dǎo)，從基礎(chǔ)做起做好目標(biāo)管理。如對操作過程的項(xiàng)目與作品進(jìn)行分解，明確各環(huán)節(jié)時間要求與標(biāo)準(zhǔn)要求，教練對具體動作進(jìn)行示范，并以圖表的形式將程序步驟、成品張貼在每個操作工位，讓選手對標(biāo)對表進(jìn)行訓(xùn)練與記憶，從而培養(yǎng)選手準(zhǔn)確掌控時間的能力。同時，專人記錄選手各環(huán)節(jié)的耗時，針對每次訓(xùn)練存在的差異性，集中研討，剖析原因，不斷改進(jìn)。

圖5、6 學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)觀摩選手訓(xùn)練

2.外培內(nèi)引、技能提升

采取多策并舉，因材施訓(xùn)，以走出去、請進(jìn)來的方式，多次邀請世界技能大賽烹飪項(xiàng)目的專家組長和專家組成員，對選手作品設(shè)計、主題創(chuàng)意等諸多方面進(jìn)行指導(dǎo)。還多次派出教練、選手到上海麥德龍、糕帝等企業(yè)進(jìn)行專項(xiàng)學(xué)習(xí)，將先進(jìn)的技術(shù)和理念融入訓(xùn)練計劃，改善技術(shù)和理念。

圖7 專家組成員對選手進(jìn)行輔導(dǎo)

圖8 專家教練對選手進(jìn)行專項(xiàng)輔導(dǎo)

圖9 選手到麥德龍進(jìn)行專項(xiàng)學(xué)習(xí)

3.規(guī)范管理、訓(xùn)練保障

集訓(xùn)隊(duì)采取嚴(yán)格的質(zhì)量達(dá)標(biāo)管理，每天統(tǒng)一作息時間，從早8點(diǎn)到晚9點(diǎn)，每個時間段都有訓(xùn)練要求，都有質(zhì)量管理指標(biāo)，以及教練評語和選手心得體會。穿插心理輔導(dǎo)、體能訓(xùn)練以緩解選手緊張、焦慮等情緒。

4.以賽代練，拓寬思路

訓(xùn)練過程中，每周一小賽，每月一大賽，使選手保持賽場氛圍，保持競爭意識。對于比賽中不同的場地、設(shè)施設(shè)備、原料都能迅速適應(yīng)，提升選手的適應(yīng)能力，積累大賽經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)抗壓能力。

5.對標(biāo)國際，精煉技藝

山東城院特邀世廚聯(lián)WACS國際評委、俄羅斯喀山WSC2019比賽首席專家、世賽烹飪（西餐）項(xiàng)目的技能競賽經(jīng)理史密斯肖恩和45、46屆世賽烹飪（西餐）項(xiàng)目主教練、專家組長、第一屆全國職業(yè)技能大賽裁判長陳剛到校作主題講座并座談，助力我院師生參賽水平的提升。

圖10 國際世賽專家到訪城院，親授頂尖技能

圖11 上海比賽場地測試

三、取得的成績

（一）以賽促練，技能奪牌

2016年選手獲得第44屆世界技能大賽烹飪項(xiàng)目西餐山東賽區(qū)選拔榮獲一等獎。

2017年選手獲得第44屆世界技能大賽烹飪項(xiàng)目西餐全國選拔賽榮獲金獎第2名。

2017年選手獲得第44屆世界技能大賽烹飪項(xiàng)目西餐優(yōu)勝獎。

2021年5月選手丁陽在“2021 SIAL China 中國國際頂級廚師邀請賽”中獲得特金獎。

2021年10月，作為主基地承擔(dān)了國家集訓(xùn)隊(duì)12進(jìn)5選拔賽的前期測試賽工作。

2021年10月，在第23屆FHC中國國際烹飪藝術(shù)比賽中選手獲得3金5銀8銅的好成績。

2021年12月，基地承辦了山東省“技能興魯”職業(yè)能力大賽暨第四屆山東省旅游飯店行業(yè)烹飪技能競賽西式烹調(diào)與西式面點(diǎn)的賽項(xiàng)，基地教練獲得西式烹調(diào)第1名、西式面點(diǎn)前2名，基地后備選手獲得5名的優(yōu)異成績。

2022年1月，在第46屆世界技能大賽全國選拔賽十進(jìn)五階段考核，基地選手丁陽獲得首次階段性考核第一名。

圖12 全國選拔賽十進(jìn)五階段考核獲得第一名

圖13 全國選拔賽十進(jìn)五階段考核現(xiàn)場

2023年6月7日，基地承辦第47屆世界技能大賽烹飪（西餐）項(xiàng)目山東省選拔賽暨第一屆山東省職業(yè)技能大賽，西餐學(xué)院選手林坤斬獲桂冠、趙子文榮獲第二名。

（二）以展促學(xué)，擴(kuò)大影響

基地多次承辦各級各類比賽及展示活動，得到了人社部領(lǐng)導(dǎo)、國際友人、廣大市民和學(xué)生好評，擴(kuò)大了基地的社會影響力，提升了學(xué)校和專業(yè)的知名度和美譽(yù)度，吸引了全省20個企事業(yè)單位和學(xué)校到校參觀學(xué)習(xí)和品鑒（觀摩學(xué)習(xí)）。

（三）以訓(xùn)促教，培養(yǎng)人才

按照“大力弘揚(yáng)勞模精神、勞動精神、工匠精神”的要求，圍繞實(shí)施人才強(qiáng)市強(qiáng)省戰(zhàn)略，進(jìn)一步發(fā)揮世賽基地高技能人才技能創(chuàng)新作用，加強(qiáng)和省市人社廳等部門的溝通，積極開展西式烹調(diào)師等技能培訓(xùn)工作。

四、總結(jié)與展望

中國需要世賽，世賽也需要中國。按照中央“四個全面”戰(zhàn)略布局，遵循“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”五大發(fā)展理念，緊抓國家加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的重大機(jī)遇，以立德樹人為根本、以服務(wù)發(fā)展為宗旨，以人才培養(yǎng)質(zhì)量為目標(biāo)，以改革創(chuàng)新為動力，以文化育人、復(fù)合育人、協(xié)同育人系統(tǒng)改革為抓手，著力提升我國高技能人才培養(yǎng)水平，培育和弘揚(yáng)工匠精神，推進(jìn)制造強(qiáng)國建設(shè)，展示我國國家形象，促進(jìn)職業(yè)技能推廣。加強(qiáng)我國與國際技能領(lǐng)域的交流合作，展示我國高技能人才隊(duì)伍建設(shè)成果，學(xué)習(xí)借鑒國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，推動國內(nèi)職業(yè)培訓(xùn)和技能人才工作深入發(fā)展。著力培養(yǎng)德業(yè)并進(jìn)、學(xué)思并舉、腦手并用的復(fù)合式創(chuàng)新型高素質(zhì)高技能人才，為地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)與技能人才支撐。